과학으로 풀어낸 우리 전통주의 맛과 향의 비밀
우리나라 전통주 시장이 새로운 전성기를 맞이하고 있다. 2022년 기준 전통주 출고액은 1,629억 원을 기록하며, 전체 주류 시장의 1.63%를 차지했다. 수치상으로는 작아 보일 수 있으나, 성장세는 무시할 수 없다. 특히 최근 들어 세계적으로 한국 전통주에 대한 관심이 높아지면서, 우리 술의 과학적 이해가 그 어느 때보다 중요해졌다. 이런 시점에서 농촌진흥청과 건국대학교 연구진이 전통주의 맛과 향을 결정짓는 요소를 과학적으로 분석했다는 소식은 반가운 일이 아닐 수 없다. 48개의 전통주를 대상으로 한 이번 연구는 우리 술의 풍미를 결정짓는 33종의 대사체를 밝혀냈다.우리 전통주는 크게 탁주, 약주, 소주로 나눌 수 있다. 탁주는 쌀을 주원료로 하여 발효시킨 술을 걸러내지 않은 술이며, 약주는 같은 과..
생각에 대한 생각 (깊은 사색의 힘)
2024. 11. 29. 23:56
